Claudia Albertina Ruiz Sántiz es una de las voces más poderosas del turismo gastronómico indígena en México. Como fundadora de Kokono, restaurante ubicado en San Cristóbal de las Casas, Claudia ha puesto en valor la cocina tsotsil desde una visión profundamente ética, cultural y sostenible. Su propuesta no solo rescata ingredientes ancestrales y técnicas tradicionales, sino que también dignifica el papel de las mujeres indígenas en la cadena de valor gastronómica. Kokono se ha convertido en un espacio donde la cocina es puente entre culturas, un vehículo de identidad y una forma de turismo con propósito. A través de un menú que celebra la herencia maya y la relación con la tierra, Claudia ofrece a los visitantes una experiencia auténtica que combina sabor, memoria, sustentabilidad y orgullo comunitario. Su labor fortalece el tejido social, empodera a nuevas generaciones y posiciona a Chiapas como referente de turismo gastronómico con raíz.